Gạo nâu và gạo trắng có lượng calo và carbohydrate tương tự nhau. Gạo trắng, không giống như gạo lức, có loại bỏ cám và mầm và 2 loại gạo này có hàm lượng dinh dưỡng khác nhau.
Gạo Đồ (parboiled) (còn gọi là gạo chuyển đổi và gạo dễ nấu) là gạo đã được đun sôi một phần trong vỏ trấu. Ba bước cơ bản của việc đồ gạo là ngâm, hấp và sấy khô.